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贵腐酒|视觉与味蕾的华丽冒险

  • 2017-05-09
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  • 作者:admin


匈牙利葡萄酒的历史可以追溯到罗马时代,已知的最早的葡萄园分类系统应用于匈牙利,而1861年匈牙利人作为移民甚至影响了加州的葡萄酒业。而其中最为他人所知的便是贵腐甜酒了。

贵腐酒是一种很珍贵的甜葡萄酒,酿制此种酒的葡萄皮上需要在特定的环境下附着“贵腐霉菌”,贵腐霉菌会促使成熟葡萄中的水分挥发,从而让葡萄的糖分浓缩,于是酿制出甜美的贵腐葡萄酒。匈牙利托卡伊与德国的莱茵高、法国苏玳并称世界三大贵腐葡萄酒产区。

 

贵腐酒的问世纯属偶然。17世纪时,有一年因葡萄收获得太晚,受贵腐霉感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态,通常人们只能将其遗弃,但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒,人们称之为“帝王葡萄酒”。

 

18世纪,贵腐酒成为了风靡欧洲各国皇室宫廷的御用饮料。后来奥地利、法国、德国也开始酿造贵腐酒,并成为现今重要的产区。匈牙利酿酒历史很长,在古罗马时期就是葡萄酒生产大国。

 


除了贵腐霉本身,贵腐酒还需要有独特的气候条件才能酿成,夏天必须有连续的晴天以降低湿度。9月收获期需要有晨雾弥漫,让贵腐霉可以充分成长活动,到了午间时分又需充足阳光让葡萄中的水分可以蒸发。贵腐葡萄的收获时间比一般葡萄晚,大约在11月。整个过程中霉菌缺少一定的湿度便无法生长,但遇到降雨,湿度过高,所有努力又会毁于一旦。

 

匈牙利是欧洲内陆国家,位于多瑙河冲积平原,典型大陆性气候:夏季炎热、冬季寒冷,而秋季呢,通常是阴雾笼罩,这样的条件利于贵腐霉菌的生长,给酿制贵腐酒提供了得天独厚的条件,同时,这片土地给葡萄酒带来的风味也是独一无二的。

 

 

另外,并不是所有的葡萄都会感染霉菌,每一颗葡萄感染的时间都不一样。每一颗贵腐葡萄都是由经验丰富的工人手工采摘,需要逐粒逐串挑选。因此采收时要判断成熟度逐粒采摘,这远比一般葡萄采收耗时耗力,工本费也更加高昂。


贵腐葡萄酒通常是高酸的,虽然你品尝她的时候也许感觉不到酸度。她会有柠檬、橙子、甜瓜、梨子、蜂蜜、鲜花、奶油、烤杏仁、烤榛子等很多味道,复杂、美好,女孩会特别喜爱!当然,贵腐酒也是绅士们搭配雪茄的必备之物。


1571年世界第一瓶贵腐酒托卡伊(Tokaj)问世。比德国的约翰山酒庄(Schloss Johannisberg)早100年。比法国著名的苏玳(Sauternes)早近200年。400百年来,托卡伊贵腐酒作为欧洲各国的宫廷宴酒,甚至用于各国的外交工具。 路易十四称其为“酒中之王,王室之酒”,奥匈帝国的皇帝弗朗斯·约瑟夫(Frans Joseph),茜茜公主的丈夫,每年给英国维多利亚女王(Queen Victoria )一个传统的生日礼物—12瓶托卡伊美酒。在1900年,维多利亚女王81岁生日时,共收到弗朗斯皇帝送给她972瓶托卡伊美酒。
 

 

 

托卡伊最出名的是其悠长温暖的秋季和来自波多克河的迷雾,这为贵腐菌的生长创造了完美的条件。这可以促进当地有名的贵腐葡萄(阿苏)的生长。采摘通常延迟很久延迟至十一月中旬,贵妇葡萄被单独采摘,用筐(puttonyos)运输,之后压榨成浆, 被加入新鲜葡萄汁或混酿葡萄酒。 


在托卡伊葡萄酒中,顶级的产品有阿苏(ASZU)和绍莫罗得尼(SZAMORODNI),绍莫罗得尼须至少酿制两年(橡木桶1年,瓶内1年)才能上市。在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽--一种最高的荣誉和品质保证。

 

 

在阿苏和绍莫罗得尼中,又以阿苏为最高级,它是托卡伊的终级产品。至少须酿制3年。瓶子上ASZU字样下面有一个3~6的数字,后面的文字是“PUTTONYOS”,意思是篓,一篓大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几篓aszú 浓汁的意思。三篓的要酿制五年,六篓的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份,当然是年份越久价钱越贵。